Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи пользователя: L~A~N~A~II (список заголовков)
12:21 

Курица в кисло-сладком маринаде ( Экзотическом)

Блюда из Мяса
Нужно:
- Куриные ножки 4 штуки.
для маринада:
- Мед
-Соевый соус
-майонез
-соус ткемали кисло-сладкий
-лимон
- чеснок
-укроп
-красное вино.
-перец, соль.
-горчица

С куриных ног снять кожу ( кожа на любителя) отрезать попки и лишний жирок. в кастрюле развести мед пару столовых ложек, соевого соуса 4 столовых ложки, горчица. майонез 1-2 ст ложки, соус ткемали столовую ложку. чеснок пару зубчиков, укром горстку мелко порубленныйй. у меня был еще с лета перетертый с солью. лимон пару ломтиков. посолить поперчить сверху полить красным вином . оставить мариновать, сколько душе угодно.

@темы: Курица

20:36 

Как правильно пользоваться настоящим шефским ножом

Блюда из Мяса
Как правильно пользоваться настоящим шефским ножом


1. Рукоять ножа нужно плотно обхватить ладонью, а большим пальцем прижать лезвие к основанию согнутого указательного пальца.

2. Продукт, который Вы хотите нарезать, следует плотно прижать к доске кончиками пальцев. При этом наружная сторона пальцев должна располагаться параллельно траектории движения лезвия.

3. Чтобы избежать порезов, пальцы должны быть выпрямлены, нож должен плавно скользить вдоль пальцев, но не касаться их.

4. Движения рук должны быть скоординированы. Рука, которая держит нож, выполняет волнообразные движения вверх-вниз, а кончик ножа почти не отрывается от поверхности доски.

5. Рука, которая придерживает продукт, плавно скользит назад, регулируя таким образом толщину нарезки.
Торопиться не стоит. Чтобы руки не уставали, кисти и запястья должны быть расслаблены.


www.gastronom.ru/video.aspx?id=1000283

@темы: советы, ссылки

20:17 

как нашинковать лук кубиками

Блюда из Мяса

@темы: видео

16:53 

Котлетки

Блюда из Мяса
Ингредиенты для "Котлетки под шубкой"
• Фарш, 0.5 кг
• Хлеб (Батон) — 3 ломт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Укроп
• Соль
• Перец
• Яйцо — 2 шт
• Майонез
• Кетчуп
• Лук — 1 шт
• Помидор большой — 1 шт
• Сыр — 100 г


К фаршу добавить соль, перец, приправы к мясу, мелко порезанный чеснок и укроп, замоченный в молоке или воде и перекрученный на мясорубке батон, 2 яйца, хорошо вымесить и сформировать лепешки Выложить их на смазанный раст. маслом противень
Нарезать сыр, лук, помидор, тонкими ломтиками (кружочками). На мясную лепешку выкладываем: кетчуп - лук - майонез - помидор - майонез - сыр . Кружочек перца вдавливаем вокруг начинки и саму начинку тоже легонько внутрь примять. В разогретую духовку 180 С 30 мин.


Опять же фотка осталась только с момента готовки

@темы: Фарш

16:22 

Голубцы ленивые

Блюда из Мяса
Вообщем у меня сегодня ступор что приготовить.. вот решила это:

Продукты:
Капуста белокочанная – 500гр.
Мясной фарш (говядина + свинина) – 500 гр.
Рис – ½ стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика.
Томатная паста – 2-3 ст.л.
Зелень – по вкусу
Соль, перец – по вкусу
Панировочные сухари

Приготовление:
Рис отварить. Лук, зелень мелко порезать. Капусту нашинковать, на несколько минут залить кипятком. Капусту откинуть на сито, остудить, слегка отжать. Смешать капусту, отварной рис, фарш, лук. Добавить соль, перец. Все перемешать, сформировать голубцы. Голубцы обвалять в сухарях и уложить в форму, смазанную маслом. Запекать в духовке 15 мин при температуре 220°C. Томатную пасту развести в 2/3 стакане воды, добавить зелень и мелко рубленный чеснок. Голубцы залить соусом, накрыть форму фольгой и запекать 30-40 мин при температуре 200°C.


А это то что ушло в духовку, что будет, не знаю успею ли отснять, но то что есть.




@темы: Фарш

20:17 

Макароны в соусе Бешамель с Помидорами

Блюда из Мяса
Ингредиенты
• Помидор (крупный) — 1-3 шт
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Молоко — 0.5 л
• Масло сливочное — 30-50г
• Мука пшеничная ("с горкой") — 3 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый (по вкусу))
• Мускатный орех (молотый (по вкусу))
• Сыр (немного, для посыпки)
• Зелень (свежая для украшения)
• Орегано
• Тимьян сушеный.

приготовим соус "Бешамель", для этого:
в сотейник (или сковородку с толстым дном, чтобы соус не подгорел) кладем масло, муку, щепотку мускатного ореха, ставим на огонь и готовим, постоянно помешивая по полного растворения масла
затем постепенно вливаем тонкой струйкой молоко, не забываем помешивать соус и готовим на среднем огне до густоты сметаны.
готовый соус по вкусу солим и перчим.

В отдельно сковороде обжариваем лук и помидоры, солим перчим, добавляем орегано, темьян.
смешиваем с Соусом Бешамель.
Отвериваем макароны, сливаем воду, смешиваем с получившейся массой. Сверху посыпаем сыром.

Фото

20:03 

Свинна в картофельной шубе

Блюда из Мяса
Ингредиенты

• Свинина (возможно исользование и телятины) — 700 г
• Картофель — 2 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Сметана (или майонез) — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Зелень свежая (укроп, зеленый лук, петрушка)
• Соль (по вкусу)



Мясо нарезать на отбивные и отбить
Приготовим "шубку" для наших отбивных: на крупной терке натираем сырой картофель, мелко режем лук, зелень, натертый или измельченный в чесночнице чесночок, все перемешиваем, солим, перчим, добавляем яйца, майонез или сметану(2 ст.л.) и муку. Все вымешиваем.
Жарим, осторожно переворачивая, до румяной корочки
Выкладывем отбивные на смазанный слегка маслом противень, заливаем сметаной , молоком. сливками - что есть.
Ставим в духовку до готовности.
фото

@темы: Мясо

18:39 

Свинина в соево-медовом маринаде

Блюда из Мяса

Смешать: мед. соевый соус. выдавленый чеснок и пару ложек коньяка. Обмазать порционные куски мяса этой смесью и поставить мариноваться на то время которое есть. чем больше тем лучше - мягче будет.
Запекаем на противне поливая время от времени выделяемым соком . в конце запекания посолить.



@темы: Мясо

20:26 

Королевские Креветки жаренные

Блюда из Мяса


-креветки ( замороженные "королевские");
-один апельсин;
-лимон;
-пару зубчиков чеснока;
-соль;
-масло растительное;
-и конечно вино

Заливаем креветки водой (можно не размораживая) и ставим отваривать, как закипят- 3-5 минут.
Даем остыть и чистим оставляя чешуйку у самого хвостика (чтобы было удобней брать для тех кто любит их есть руками).
со спинки если есть желание очищаем прямую кижку - черная полочочка.




Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем порезанный вдоль чеснок.


Как только чеснок подрумянился и придал аромат маслу- удаляем его со сковороды и начинаем обжаривать креветки.


Затем добавляем сок половинки лимона и целого апельсина.



Через пару минут немного вина и чуть соли перца и ждем пока жидкость выпарится ( я готовил на большом огне, главное не оставлять сковороду без присмотра- всего-то надо 10-15 минут).


@темы: креветки

12:21 

Сырный Суп с грибами.

Блюда из Мяса


Состав

вода или бульон - 2 литра,
картофель - 4 шт,
сырки плавленые - 1-2 шт,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
шампиньоны свежие - 200 г,
соль,
зелень

Приготовление

Картофель порезать кубиками или соломкой.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Лук мелко порезать.
Шампиньоны вымыть и порезать ломтиками.
В кипящую воду или бульон заложить картофель и варить 15 минут до готовности картофеля.
Спассеровать лук с морковью, затем добавить шампиньоны и обжаривать овощи 15 минут. Шампиньенов сегодня неоказалось добавила маринованных опят, тоже не мноого, сколько нашлось.


В кастрюлю с картофелем положить овощи и грибы. Мясо от куриного бульена, если есть.

За 2-3 минуты до готовности положить натертые сырки, интенсивно помешивая суп, чтобы сырки растворились.

По-желанию можно расскрашить грибной бульен в кубиках. для усиления вкуса
Добавить зелень и досолить суп по вкусу.

@темы: супы

17:31 

Макарошки я Люблю решила приватезировать....

Блюда из Мяса
06.02.2009 в 17:23
Пишет Housewife:

Макарошки с курино-овощным соусом
Как говорится: "Я его слепила из того, что было..." Именно эта фраза отображает то, как готовилось это блюдо. Может кому понадобится. Муж попросил повторить))))



300 гр макарон
300 гр куриного филе
1 луковица
1 ст ложка томатной пасты
1 сырок типа "Дружба"
150 гр зеленого горошка
1 морковь - трем на крупной терке
у меня вместо 2-х последних пунктов была баночка "Бондюэль" - смесь из горошка и моркови
специи для курицы

Макарошки отвариваем, сливаем воду и пока о них забываем. Мелко режем курицу, тушим на воде с томатной пастой. Лук режем полукольцами, потом разбираем, чтобы получились полосочки длинные, добавляем к курице. Туда же тертую морковь и горошек. Тушим до готовности, минут 5 до конца добавляем приправу и сырок, разрезанный на кубики, все смешиваем, должен получиться немного тягучий соус. Вливаем его к макаронам, еще раз смешиваем и лопаем))))

URL записи

@темы: Паста

16:00 

Свинина с Черносливом

Блюда из Мяса
Свинина
Лук порезанный полукольцами
Морковь обжаренная на сковороде.
Майонез
Соль
Перец
Чернослив
Лимон
Сыр

Отбивную отбить посолить поперчить. положить в кастрюлю залить майонезом посыпать луком . выжать лимонный сок ( без косточек - косточки придают горечь при запекании) перемешать руками. залить обжаренной морковью опять перемешать и поставить мариноваться минимум часа на 2, а вообще как пойдет.

На край отбивной положить чернослив , а на всю поверхность тертый сыр. Завернуть рулетиком , закрепить края зубочистками.

далее 2 варианта, либо сначала обжарить на сковородке, а затем тушить далее в духовке, либо сразу положить в духовку... время от времени поливая соусом . это уже зависит кому как нравиться.
фото в коментах

P.S где-то через час положить сверху ломтики сыра и дать им рассплавиться... если кажеться что суховато в форме для запекания стало подлить молока.

@темы: Мясо

19:29 

Салат из красной фасоли с сыром

Блюда из Мяса
Вдохновили вы меня и на салаты=)

1) банка красной фасоли ( в томате)
2) Лук красный, порезанный кольцами.
3) Тертый сыр по вкусу.
4)Грудинка копченая, (порезать кубиками небольшими. )
Все перемешать, чуть посолить поперчить.
Смешать растительное масло с соком дольки лимона и заправить салат.

Получилось вкусно=)

@темы: Салат

18:14 

НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ С ПАМПУШКАМИ

Блюда из Мяса
После возвращения с Украины осталось желание научиться готовить НАСТОЯЩИЙ УКРАИНСКИЙ БОРЩ С ПАМПУШКАМИ. Этим завтра и займусь!!!! И фотки будут завтра.




Для бульона: 3 л воды, 0,5 кг говядины (грудинки), 1 морковь, 1 луковица.
Мясо должно быть с хрящиками, сухожилиями, которые, развариваясь, придают бульону крепость. Чтобы и цвет он имел насыщенный, надо бросить в него поджаренную на сухой, без масла, сковороде морковь, резанную толстыми колечками, и лук, разрезанный на части и также припеченный до коричневого цвета. Варить бульон, не закрывая крышкой. Посолить за полчаса до готовности. Когда мясо начнет отставать от костей, а хрящики станут мягкими, процедить бульон через марлю. Мясо выложить на тарелку, прикрыть крышкой. На бульоне готовим борщ.
Для борща: 0,5 кг капусты, по 1 помидору, моркови, луковице, 3 картофелины, 2 средние свеклы, 50 г сала-шпика, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. томата, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, соль и перец - по вкусу.
Нарезать овощи: капусту, морковь и свеклу - соломкой, картофель - брусочками, помидоры и лук - кубиками. Свеклу поставить тушить с добавлением сливочного масла и бульона. Закрыть крышкой. Когда свекла станет мягкой, положить в нее томат и уксус. Оставить на огне еще на 5 мин. Обжарить на сливочном масле по отдельности лук и морковь. Шпик нарезать кубиками и слегка обжарить. Мясо нарезать кубиками. В кипящий бульон положить поочередно картошку и капусту, а когда сварятся - свеклу и пассированные лук и морковь. Выложить шпик и мясо. Дать закипеть, бросить мелко порубленный чеснок и зелень петрушки, снять с огня, дать полчаса настояться. Подавать с горячими пампушками.
Для пампушек: 2 стакана муки, 0,5 стакана воды, 1 ч.л. сахара, 10 г дрожжей, 1 ч. л. растительного масла, 1 яйцо.
Завести тесто: растворить в воде сахар и дрожжи, подмешать муку. Смазать растительным маслом, чтобы хорошо отлипало от рук. Дать подойти, обмять. Когда подойдет второй раз, разделить на небольшие шарики. Положить на их смазанную растительным маслом сковороду, дать расстояться 15 минут, смазать разболтанным яйцом и поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 200°С. Когда пампушки будут готовы, полить их чесночным соусом.
Для соуса: 3-4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. л. соли. Чеснок порубить, растереть с солью, добавить растительное масло, перемешать и развести водой.
ДОЛГО? Но*ПО-НАСТОЯЩЕМУ!

БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ-2

300 г говяжьего мяса, 1 свекла, 400 г свежей капусты, 500 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 3-4 дольки чеснока, 1/2 стакана томата-пюре или 4-5 свежих помидоров, 1 ст. л. муки, 200 г жира, 50 г свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, сок половины лимона, зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист.
Для пампушек: 360 г муки, 3/4 стакана молока, 20 г сахара, 10 г дрожжей, 30 г растительного масла, 3 дольки чеснока, 80 г кваса для чесночной заправки.
Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, томат - пюре, сахар и тушить до полу готовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить свежую капусту, нарезанную соломкой, и варить 10-15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.
Пампушки: В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на куски массой по 25 г, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180-210оС.
Чесночная заправка: В толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают горячими.

@темы: суп

20:41 

Паста с чесноком , чили и помидорами.

Блюда из Мяса
450 г спагетти;
120 мл оливкового масла
3-5 больших зубчиков чеснока, измельчённых;
1-3 сухих красных перчика чили, разкрошенных;
1 -2 помидорины мелко порезанные.
мелкопорубленная петрушка по вкусу

Пока макарошки варятся, поставить в кастрюлке разогревать оливковое масло, высыпать в него чеснок и перчик подрумянить немного добавить помидоры и кетчупа по вкусу прокипятить.. можно немного поперчить посолить, как больше нравиться, даже можно четвертинку мясного бульена магги накрошить... как захочеться.

Когда макаршки почти сваряться слить с них жидкость добавить соус перемешать, добавить мелко нарезанную петрушку перемешать. При подаче на стол посыпать каждую порцию сыром. Вот и все вкусно и сытно:)

@темы: Паста

17:19 

Пицца с Сосисками очень вкусная

Блюда из Мяса
Устроили ночь приготовление пиццы. Тут самое главное тесто.:
1 чашка ( 200 ml) и еще 7/16 молока
4 чашки муки
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки сливочного масла
1.5 чайной ложки дрожжей ( саф момент)

Тесто замесить дать 10-15 минут постоять и еще помесить.

Раскатать.. у меня получилось 4 пиццы.
смазать оливковым маслом, если нет, то растительным
сверху майонез с кетчупом помазать. положить сосискитонко нарезанные кружками ( у меня 6 штук ушло, можно самы обыкновенные на вкусне влияет)
далее луком посыпать помидорки положить, немного кетчупа сверху накапать в разных местах и посыпать сыром и выпекать и все!!!

17:22 

Торт Медовый.

Блюда из Мяса
Спасибо отдельное LaGata

50 гр сливочного масла
2 столовые ложки меда
1 стакан песка
1 чайная ложки соды
2 яйца
3 стакана муки


1 банка сгущенки
200 гр сливочного масла


Мед и масло на паровую баню Растопить добавить туда стакан сахара + 2 яйца + сода перемешать добавить 1 стакан муки варить и перемешивать 5-7 минут
Остудить и еще 2 стакана муки.
Запекать. потом крышкой надавливать чтобы получались круги.

Смазать все смесью сгущкнка и масло посыпать сверху тертыми на терке кусочками коржей.

Фотки в комментах

12:28 

Беляши

Блюда из Мяса
Беляши



Мясо:( как на пельмени)
На 3 кг мяса:( Мякоть говядины она же задняя часть и свинина - шейка)
600 грамм лука
На 1 кг мяса 150 гр воды
Соль перец

Тесто:
500 грамм жидкости Молоко + вода ( воду слегка подогреть)
!/4 столовой ложки соли.
! столовую ложку сахара.
Насыпать муку в емкость, залить жидкостью и положить 1 столовую ложку жрожжей ( На кг муки один пакетик саф момент)
Засыпать второй слой муки на дрожжи и замешать. Должно получиться тесто как на блины.
Поставить чтобы подошло.
Примерно через час оно немного подойдет вбить 2 яйца + 2 столовые ложки растительного масла ( можно и сливочного растопленного а можно и то и другое.) Размешать
Снова закрыть и ждать когда подниметься ( где-то через час)
Добавить муки до нужной консистенции.
Дать постоять осадить пару раз пресыпать слегка мукой.

Налить на стол растительное масло.
Скатать шарики.
Расплющить.
Положить фарш и залепить.
Дать постоять.

На разогретую сковороду с маслом положить мясом вниз и обжарить на медленном огне.
Перевернуть закрыть крышкой и жарить до готовности.

@темы: Фарш

13:54 

Пельмени Бабушкины

Блюда из Мяса

Пельмени

Мясо:
На 3 кг мяса:( Мякоть говядины она же задняя часть и свинина - шейка)
600 грамм лука
На 1 кг мяса 150 гр воды
Соль перец

Тесто:
4 яйца.
3 стакана воды
1/2 столовой ложки соли

Начать взбивать в муке яйца, ну а дальше как обычно... ;-)
Тесто накрыть полотенцем дать постоять.

Фотки в комментах



@темы: Фарш

21:29 

Свинина с картофелем под сырной шубой

Блюда из Мяса

Состав

свинина - 300-400 г,
картофель - 4-5 шт,
болгарский перец - 1 шт,
помидор - 1 шт,
небольшой маринованный огурец - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
чеснок - 2 зубчика,
сыр - 200 г,
майонез,
зелень,
растительное масло,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Свинину вымыть, обсушить и нарезать ломтиками, толщиной ~1 см.
Мясо отбить с двух сторон, положив между двумя слоями пищевой пленки. Посолить и поперчить.
Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Обжарить картофель на разогретой с растительным маслом сковороде до полуготовности.

* Во время приготовления я не обжаривала картофель, но с обжаренным картофелем запеканка гораздо быстрее дойдет до готовности. С сырым картофелем блюдо готовится ~1 час.

Сыр натереть на крупной терке.
Помидор вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробку и также нарезать кубиками.
Лук очистить и мелко порезать.
Маринованный огурец нарезать мелкими кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
В миске смешать подготовленные овощи: помидоры, болгарский перец, лук, маринованные огурцы, половину нормы чеснока, половину нормы сыра, добавить майонез, чтобы получилась вязкая кашица и хорошо перемешать.
На дно смазанной маслом формы выложить отбитые ломтики свинины. Посыпать мясо половиной нормы рубленого чеснока.
На свинину выложить слой обжаренного картофеля, посолить и поперчить.

Покрыть картофель сырно-овощной смесью с майонезом и равномерно распределить кашицу по всей поверхности картофеля.
Запекать мясо с картофелем и овощами ~25-30 минут в нагретой до ~180°C духовке.
Посыпать запеканку сыром и запекать еще ~10 минут.
Готовую запеканку оставить настояться ~10-15 минут и подавать к столу, посыпав рубленой зеленью.


@темы: Мясо

Блюда из Курицы и Мяса, собранные со всей сети. И не только...

главная